Есть за мир: как национальные кухни строят культурные мосты

Кухни народов мира помогают разным культурам сблизиться.

Антропологи и психологи, занимающиеся изучением еды, считают: кухни народов мира, национальные блюда помогают нам лучше понимать людей из других культур. Секретный ингредиент – эмпатия. И все начинается с эмоций.

Эволюционный психолог Джон С. Аллен объясняет, что гиппокамп – часть мозга, важная для памяти, также связан с обонянием, и является частью лимбической системы, которая помогает управлять эмоциями. Из-за этой тройной связи еда может играть важную роль в стимулировании эмоциональных реакций. Особенно сильные ассоциации формируются в детстве. Например, мы можем ассоциировать вкус гамбургера с теплой атмосферой барбекю в семейном кругу. Все это происходит неосознанно, и даже может быть так, что воспоминания вызвало не блюдо из детства, а что-то на него похожее.

В кухнях всего мира есть консистенции и вкусы, которые нравятся всем. Например, хрусткость мяса на гриле, моркови или еды, приготовленной во фритюре. Хрустящая текстура может вызвать интерес к блюду или национальной кухне. Такое предпочтение в еде досталось нам от предков-приматов, для которых хруст еды был положительным признаком и говорил о том, что она свежая и съедобная, как растения или покрытые хитиновой оболочкой насекомые, источник протеина.

Такие ассоциации, возникающие с универсальными качествами блюд, могут усилять эмоциональные связи. Дэвид Чанг, основатель сети ресторанов Momofuku в Нью-Йорке, был свидетелем того, как три корейца плакали над своими мисками куриного супа с клецками. Могло бы показаться странным, ведь это простое блюдо западной кухни, но Чанг понял, что произошло.

«Наш куриный суп с клецками — это, по сути, то же самое, что и корейский суп суджеби. В обоих есть насыщенный умами бульон: в первом блюде – мясной, во втором – с водорослями и сушеными анчоусами. Потому парни были потрясены: они заказали куриный бульон с клецками, но пробовали суджеби – блюдо их родной страны».

Желая показать, как еда может помочь нам ценить другие культуры, Джон Рубин, художник и преподаватель искусств в Университете Карнеги-Меллон, вместе с подругой, художницей Дон Велески, открыли ресторан Conflict Kitchen в Питтсбурге. Пара исследовала и готовила блюда наций, с которыми Соединенные Штаты были в состоянии конфликта, включая Палестину, Северную Корею и ирокезов.

«Еда – хороший способ “пробить броню” посетителей и передать им опыт, который ощущается чужим и не всегда комфортным», – рассказывал Рубин.

Блюда разных стран мира помогают лучше узнать представителей других культур.

Правительства Таиланда и Южной Кореи глобальными усилиями пытаются увеличить число ресторанов своих национальных кухонь за границей, чтобы укрепить свое присутствие в культурной среде. А после того, как Трамп запретил въезд в США жителям таких стран, как Сирия и Иран, многие рестораторы начали организовывать обеды и подавать блюда их национальных кухонь.

Еда, конечно, не единственный способ почувствовать другую культуру. Универсальные элементы музыки, такие как ритм и мелодия, трогают слушателей эмоционально, даже если язык песни или инструментальная фактура являются иностранными. В недавнем исследовании экспериментаторы должны были пять минут слушать поп-музыку западно-африканской и индийской культур. Музыка повлияла на несознательные культурные предубеждения испытуемых. Многие слушатели, которые получили высокие результаты в тесте на эмпатию, испытали положительные эмоции по отношению к чужим культурам. Эрик Ф. Кларк, музыковед из Оксфордского университета, говорит: под воздействем музыки слушатели были способны представить себе другие культуры и их представителей.

«Эта другая культура, которая казалась черной коробкой, казалась нам неизвестной, теперь может быть понята нами».

Тот же самый принцип работает и для еды. Культура может показаться человеку незнакомой, но после того, как он понял, как ее представители готовят свои блюда, как они едят их, ему становится проще понять их. Между вами и ними есть связь, и это дает вам лучшее понимание.

Читайте также: Почему ваш мозг ненавидит других людей, и как заставить его думать иначе

Одной еды, однако, часто недостаточно для завершения поездки в другую культуру. Путешествие нуждается в других людях.

В недавнем исследовании эволюциональный психолог Робин Данбар выяснил, что совместный обед с другими людьми обеспечивает большее чувство близости, а также доверие к ним. Общие действия во время еды, рассказывание историй и смех вызывают выброс эндорфинов, что помогает сблизиться. А общение представителей разных этнических групп может быть достаточным для сокращения межгрупповых предрассудков и конфликтов.

Поваренная книга «Jam Session» включает рецепты от израильских и палестинских матерей, которые которые участвовали в форумах Families Forum, проводимых организацией Parents Circle. Многие из них потеряли детей в результате продолжающегося израильско-палестинского конфликта. Но, по сообщению израильской газеты «Haaretz», после встреч, на которых эти женщины взаимодействовали с представителями другой стороны, передавая семейные рецепты, многие пришли к пониманию противоположного культурного сообщества не как злодеев, а как людей – таких же, как они сами.

Источник